RBSE Class 12th 2011 Food Science & Nutrition-SS-90-1-2011 Previous Year Papers
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Paper details
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| Board | RBSE |
|---|---|
| Class | Class 12th |
| Exam year | 2011 |
| Subject | Food Science & Nutrition-SS-90-1-2011 |
| Resource type | Previous Year Papers |
| Category | RBSE Previous Year Question Papers |
| Website | RBSE Solution |
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RBSE Class 12th 2011 Food Science & Nutrition-SS-90-1-2011
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Rajasthan Board Class 12th Food Science & Nutrition-SS-90-1-2011 2011 solved Previous Year Question Papers
उच्च माध्यमिक परीक्षा, 2021
SENIOR SECONDARY EXAMINATION, 2021
वैकल्पिक वर्ग ए — गृह विज्ञान (Optional Group A — Home Science)
आहार विज्ञान एवं पोषण — प्रथम पत्र
(FOOD SCIENCE AND NUTRITION — First Paper)
समय : 3 घण्टे पूर्णांक : 40
परीक्षार्थियों के लिए सामान्य निर्देश :
GENERAL INSTRUCTIONS TO THE EXAMINEES :
- परीक्षार्थी सर्वप्रथम अपने प्रश्न पत्र पर नामांक अनिवार्यतः लिखें ।
Candidate must write first his/her Roll No. on the question paper compulsorily. - प्रश्न पत्र के हिन्दी व अंग्रेजी रूपान्तर में किसी प्रकार की त्रुटि/अन्तर/विरोधाभास होने पर हिन्दी भाषा के प्रश्न को सही मानें ।
If there is any error/difference/contradiction in Hindi & English versions of the question paper, the question of Hindi version should be treated valid. - सभी प्रश्न करने अनिवार्य हैं ।
All the questions are compulsory. - प्रत्येक प्रश्न का उत्तर दी गई उत्तर-पुस्तिका में ही लिखें ।
Write the answer to each question in the given answer-book only. - जिस प्रश्न के एक से अधिक समान अंक वाले भाग हैं, उन सभी भागों का हल एक साथ सतत् लिखें ।
For questions having more than one part carrying similar marks, the answers of those parts are to be written together in continuity.
No. of Questions — 7 SS—90-1 — Food Sc. & Nut. I
No. of Printed Pages — 3
585-.-90-7--2799 Sc. & Nut. I SS-605 [ Turn over
प्रश्न 1.
मेगालोब्लास्टिक रक्ताल्पता किस विटामिन की कमी के कारण होता है ?
Megaloblastic anaemia is the result of which vitamin deficiency ?
उत्तर: मेगालोब्लास्टिक रक्ताल्पता विटामिन B₁₂ (कोबालामिन) या फोलिक एसिड (विटामिन B₉) की कमी के कारण होता है।
Answer: Megaloblastic anaemia is caused by deficiency of Vitamin B₁₂ (cobalamin) or folic acid (Vitamin B₉).
प्रश्न 2.
फार्मूला फीड किसे कहते हैं ?
What is Formula feed ?
उत्तर: फार्मूला फीड एक विशेष रूप से तैयार किया गया दूध या पोषक मिश्रण है जो शिशु के लिए माँ के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे शिशु की पोषण आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया जाता है।
Answer: Formula feed is a specially prepared milk or nutritional mixture used as a substitute for breast milk for infants, designed to meet their nutritional needs.
प्रश्न 3.
जन्म से लेकर एक वर्ष की उम्र की अवस्था क्या कहलाती है ?
What is the stage from 0 — 1 year of age termed as ?
उत्तर: जन्म से लेकर एक वर्ष की उम्र की अवस्था को शैशवावस्था (Infancy) कहा जाता है।
Answer: The stage from birth to one year of age is termed as Infancy.
प्रश्न 4.
पशु दुग्ध में सीमित मात्रा में पाये जाने वाले पोषक तत्वों के नाम लिखिए ।
Write down the names of limiting nutrients found in animal milk.
उत्तर: पशु दुग्ध में सीमित मात्रा में पाए जाने वाले पोषक तत्व हैं: आयरन (लोहा), विटामिन C, और विटामिन D।
Answer: The limiting nutrients found in animal milk are: Iron, Vitamin C, and Vitamin D.
प्रश्न 5.
मध्यम श्रम करने वाली धात्री माता की ऊर्जा व प्रोटीन की दैनिक आहारिक आवश्यकताएँ लिखिए ।
Write down the daily dietary requirements of energy and protein of moderately active lactating mother ?
उत्तर: मध्यम श्रम करने वाली धात्री माता के लिए दैनिक आहारिक आवश्यकताएँ: ऊर्जा लगभग 2500-2700 किलोकैलोरी और प्रोटीन लगभग 75-80 ग्राम प्रतिदिन होती है।
Answer: For a moderately active lactating mother, daily dietary requirements are: Energy approximately 2500-2700 kcal and Protein approximately 75-80 grams per day.
प्रश्न 6.
आहार द्वारा अधिकतम तृप्ति एवं संतुष्टि प्राप्ति हेतु महत्वपूर्ण बिन्दु लिखिए |
Write down important points in order to achieve maximum satiety value from food ?
उत्तर: अधिकतम तृप्ति के लिए महत्वपूर्ण बिन्दु: (1) भोजन में फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करें, (2) प्रोटीन का पर्याप्त सेवन करें, (3) भोजन को धीरे-धीरे चबाकर खाएं, (4) पानी का पर्याप्त सेवन करें, (5) भोजन में स्वस्थ वसा शामिल करें।
Answer: Important points for maximum satiety: (1) Include fiber-rich foods, (2) Consume adequate protein, (3) Eat slowly and chew well, (4) Drink enough water, (5) Include healthy fats in meals.
प्रश्न 7.
धात्री माता के लिए स्तनपान कराना लाभकारी है | समझाइए ।
Breast feeding is useful for lactating mother. Explain.
उत्तर: स्तनपान धात्री माता के लिए लाभकारी है क्योंकि: (1) यह गर्भाशय को जल्दी सामान्य आकार में लाने में मदद करता है, (2) प्रसव के बाद रक्तस्राव कम करता है, (3) स्तन कैंसर और अंडाशय कैंसर का खतरा कम करता है, (4) माँ और शिशु के बीच भावनात्मक बंधन मजबूत करता है, (5) अतिरिक्त कैलोरी जलाने में मदद करता है जिससे वजन नियंत्रण में सहायता मिलती है।
Answer: Breastfeeding is beneficial for lactating mother because: (1) It helps the uterus return to normal size quickly, (2) Reduces postpartum bleeding, (3) Lowers risk of breast and ovarian cancer, (4) Strengthens emotional bond between mother and baby, (5) Helps burn extra calories aiding weight control.
प्रश्न 8.
भारतीय पद्धति द्वारा भोजन परोसने की विधि के लाभ लिखिए |
Write down the advantages of Indian method of serving meal.
उत्तर: भारतीय पद्धति द्वारा भोजन परोसने के लाभ: (1) भोजन को संतुलित मात्रा में परोसा जाता है, (2) विभिन्न स्वादों का आनंद लिया जा सकता है, (3) पाचन में सहायता मिलती है, (4) भोजन की बर्बादी कम होती है, (5) पारिवारिक एकता को बढ़ावा मिलता है।
Answer: Advantages of Indian method of serving meal: (1) Balanced portions are served, (2) Various flavors can be enjoyed, (3) Aids digestion, (4) Reduces food wastage, (5) Promotes family unity.
प्रश्न 9.
शैशवावस्था में वृद्धि व विकास की दर अधिकतम होती है । स्पष्ट कीजिए ।
The rate of growth and development is maximum during infancy. Explain.
उत्तर: शैशवावस्था में वृद्धि व विकास की दर अधिकतम होती है क्योंकि: (1) इस अवस्था में शारीरिक विकास तेजी से होता है, जैसे वजन और लंबाई में तीव्र वृद्धि, (2) मस्तिष्क का विकास तीव्र गति से होता है, (3) मोटर कौशल (जैसे बैठना, रेंगना, चलना) तेजी से विकसित होते हैं, (4) संवेदी और संज्ञानात्मक विकास भी तीव्र होता है।
Answer: The rate of growth and development is maximum during infancy because: (1) Physical development is rapid, such as fast increase in weight and height, (2) Brain development occurs at a fast pace, (3) Motor skills (like sitting, crawling, walking) develop quickly, (4) Sensory and cognitive development is also rapid.
प्रश्न 10.
संदर्भ इकाई किसे कहते हैं ? इसका आहार आयोजन में क्या महत्व है ?
What is reference unit and what is its importance in diet planning?
उत्तर: संदर्भ इकाई एक मानक व्यक्ति (जैसे एक स्वस्थ वयस्क पुरुष) के लिए निर्धारित पोषण आवश्यकताओं को कहते हैं। आहार आयोजन में इसका महत्व: (1) यह विभिन्न आयु और लिंग के व्यक्तियों के लिए पोषण आवश्यकताओं की गणना में सहायक होता है, (2) आहार योजना को सरल और मानकीकृत बनाता है, (3) पोषक तत्वों की मात्रा निर्धारित करने में मदद करता है।
Answer: A reference unit is the standard nutritional requirement defined for a healthy adult male. Its importance in diet planning: (1) It helps in calculating nutritional needs for individuals of different ages and genders, (2) Makes diet planning simple and standardized, (3) Helps in determining the quantity of nutrients.
प्रश्न 11.
खाद्य बजट को प्रभावित करने वाले कारक लिखिए |
Write down the factors influencing food budget.
उत्तर: खाद्य बजट को प्रभावित करने वाले कारक: (1) परिवार की आय, (2) परिवार के सदस्यों की संख्या, (3) खाद्य पदार्थों की कीमतें, (4) मौसमी उपलब्धता, (5) व्यक्तिगत पसंद और आदतें, (6) पोषण संबंधी आवश्यकताएँ, (7) भंडारण और खाना पकाने की सुविधाएँ, (8) सांस्कृतिक और धार्मिक प्रथाएँ।
Answer: Factors influencing food budget: (1) Family income, (2) Number of family members, (3) Prices of food items, (4) Seasonal availability, (5) Personal preferences and habits, (6) Nutritional requirements, (7) Storage and cooking facilities, (8) Cultural and religious practices.
लिंग के आधार पर ऊर्जा की आवश्यकता की भिन्नता के कारण स्पष्ट कीजिए | क्रियाशीलता के आधार पर महिला व पुरुष की ऊर्जा व प्रोटीन की दैनिक आवश्यकताएँ लिखिए ।
Specify the reasons for the difference of energy needed on the basis of sex. Write down daily requirements of energy and protein on the basis of activity for men and women.
कारण (Reasons):
- पुरुषों में मांसपेशियों का द्रव्यमान (muscle mass) अधिक होता है, जिससे बेसल मेटाबॉलिक रेट (BMR) अधिक होता है।
- महिलाओं में शरीर में वसा का प्रतिशत अधिक होता है, जो ऊर्जा की आवश्यकता को कम करता है।
- हार्मोनल अंतर (जैसे टेस्टोस्टेरोन) पुरुषों में मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है।
- गर्भावस्था और स्तनपान के कारण महिलाओं की ऊर्जा आवश्यकता अस्थायी रूप से बढ़ जाती है।
दैनिक आवश्यकताएँ (Daily Requirements):
| क्रियाशीलता (Activity) | पुरुष (Men) - ऊर्जा (kcal) | पुरुष (Men) - प्रोटीन (g) | महिला (Women) - ऊर्जा (kcal) | महिला (Women) - प्रोटीन (g) |
|---|---|---|---|---|
| निष्क्रिय (Sedentary) | 2400 | 60 | 1900 | 50 |
| मध्यम (Moderate) | 2800 | 65 | 2200 | 55 |
| सक्रिय (Heavy) | 3200 | 70 | 2600 | 60 |
परिपूरक आहार क्या है ? शिशु को दिए जानेवाले आहार को मुख्यतः कितने वर्गों में बाँटा गया है ? उदाहरण सहित वर्गीकरण लिखिए ।
What is supplementary food ? In how many groups has the food for infant been classified ? Write the classification giving example.
परिपूरक आहार (Supplementary Food): यह वह आहार है जो माँ के दूध या फार्मूला दूध के अतिरिक्त शिशु को दिया जाता है, जब शिशु की पोषण आवश्यकताएँ केवल स्तनपान से पूरी नहीं होतीं। यह आमतौर पर 6 महीने की आयु के बाद शुरू किया जाता है।
शिशु आहार के वर्ग (Groups of Infant Food): मुख्यतः 4 वर्गों में बाँटा गया है:
- अनाज-आधारित (Cereal-based): जैसे चावल का दलिया, सूजी का हलवा, दलिया।
- फल और सब्जियाँ (Fruits and Vegetables): जैसे केले की प्यूरी, सेब की प्यूरी, गाजर का सूप।
- प्रोटीन-आधारित (Protein-based): जैसे दाल का पानी, अंडे की जर्दी, दही।
- मिश्रित आहार (Mixed Foods): जैसे खिचड़ी, दाल-चावल, सब्जी-दलिया।
शिशु को ऊपरी दूध (weaning feed) देते समय सावधानियाँ लिखिए ।
Write down the precautions to be taken while giving weaning feed to the infant.
- आहार को अच्छी तरह पकाएँ और मुलायम बनाएँ ताकि शिशु आसानी से निगल सके।
- हमेशा ताजा और स्वच्छ सामग्री का उपयोग करें।
- एक समय में केवल एक नया आहार दें और एलर्जी की जाँच करें।
- आहार का तापमान सामान्य (गुनगुना) रखें, अधिक गर्म या ठंडा न दें।
- शिशु को बैठाकर या सहारा देकर आहार दें, लेटाकर न दें।
- चीनी या नमक की अधिकता से बचें।
- शिशु की भूख और पसंद का ध्यान रखें, जबरदस्ती न खिलाएँ।
- बर्तन और चम्मच को अच्छी तरह साफ करें।
किशोरावस्था की पोषण संबन्धी समस्याएँ एवं निराकरण के उपाय लिखिए |
Write down the nutritional problems of adolescent age and ways to overcome them.
पोषण संबन्धी समस्याएँ (Nutritional Problems):
- आयरन की कमी से एनीमिया (खासकर लड़कियों में)।
- कैल्शियम की कमी से हड्डियों का कमजोर होना।
- असंतुलित आहार से मोटापा या कुपोषण।
- फास्ट फूड और जंक फूड का अधिक सेवन।
- खाने के विकार (जैसे एनोरेक्सिया, बुलिमिया)।
- विटामिन की कमी (जैसे विटामिन A, D)।
निराकरण के उपाय (Ways to Overcome):
- संतुलित आहार लें जिसमें सभी पोषक तत्व शामिल हों।
- आयरन और कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ (जैसे पालक, दूध, दही) का सेवन करें।
- नियमित व्यायाम और शारीरिक गतिविधि करें।
- जंक फूड और मीठे पेय पदार्थों से बचें।
- पर्याप्त नींद और तनाव प्रबंधन करें।
- पोषण शिक्षा और जागरूकता बढ़ाएँ।
पूर्वशालीय बालकों में पोषक तत्वों की कमी के क्या कारण हैं ? इस कमी को दूर करने के उपाय सुझाइए |
What are the causes of malnutrition in preschool children ? Give suggestion to overcome this problem.
कारण (Causes):
- अपर्याप्त और असंतुलित आहार का सेवन।
- गरीबी और खाद्य असुरक्षा।
- बार-बार संक्रमण (जैसे डायरिया, श्वसन संक्रमण)।
- स्वच्छता की कमी और अस्वच्छ वातावरण।
- माँ की शिक्षा और जागरूकता का अभाव।
- स्तनपान और परिपूरक आहार का अनुचित समय।
उपाय (Suggestions to Overcome):
- संतुलित और पौष्टिक आहार प्रदान करें (अनाज, दालें, फल, सब्जियाँ, दूध)।
- नियमित स्वास्थ्य जाँच और टीकाकरण करवाएँ।
- स्वच्छता की आदतें (हाथ धोना, साफ पानी) अपनाएँ।
- माता-पिता को पोषण शिक्षा दें।
- सरकारी योजनाओं (जैसे आंगनवाड़ी, मिड-डे मील) का लाभ उठाएँ।
- कृमि नाशक दवाएँ और आयरन की खुराक दें।
वृद्धावस्था में ऊर्जा की आवश्यकता को कम करने के कारण तथा विटामिन एवं खनिज लवण के महत्व को स्पष्ट कीजिए ।
Give reasons for reducing calorie requirement and explain the importance of vitamins and minerals in old age.
ऊर्जा की आवश्यकता कम करने के कारण (Reasons for Reducing Calorie Requirement):
- बेसल मेटाबॉलिक रेट (BMR) में कमी आ जाती है।
- शारीरिक गतिविधि और मांसपेशियों का द्रव्यमान घट जाता है।
- हार्मोनल परिवर्तन (जैसे थायरॉक्सिन में कमी) मेटाबॉलिज्म को धीमा कर देते हैं।
- अंगों की कार्यक्षमता में गिरावट आती है।
विटामिन एवं खनिज लवण का महत्व (Importance of Vitamins and Minerals):
- विटामिन D और कैल्शियम: हड्डियों को मजबूत रखते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाते हैं।
- विटामिन B12: तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सहायक।
- विटामिन C: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और घाव भरने में मदद करता है।
- आयरन: एनीमिया से बचाता है और ऊर्जा स्तर बनाए रखता है।
- पोटैशियम और मैग्नीशियम: रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करते हैं।
- जिंक: प्रतिरक्षा कार्य और कोशिका मरम्मत में महत्वपूर्ण।